Officine di Cartigliano, azienda veneta leader nel settore delle costruzioni meccaniche ma con una forte spinta all\u2019innovazione per l\u2019area agroalimentare, ha deciso di utilizzare le competenze e le tecnologie dell\u2019Universit\u00e0 di Messina nel settore lattiero-caseario.
\nL\u2019Ateneo peloritano nel presentare all\u2019azienda i laboratori tecnologicamente avanzati e di ultima generazione – spiega il prof. Vincenzo Chiofalo, responsabile scientifico del Progetto- ha superato la concorrenza di altri enti di ricerca. Il contratto sottoscritto con Officine di Cartigliano, della durata di 18 mesi, ha per obiettivo lo sviluppo di tecnologie avanzate per il settore alimentare con particolare riferimento ai processi di trattamento e di conservazione dei prodotti alimentari lattiero-caseari, in atto legati a tecnologie che stanno dimostrando sempre pi\u00f9 spesso limiti tecnologici, tenuto conto che il mercato richiede sempre di pi\u00f9 prodotti freschi, con specifiche e costanti propriet\u00e0 organolettiche e caratterizzati da shelf-life sempre maggiori e, ove possibile, la gestione del prodotto fuori dalla catena del freddo.
\nE\u2019 anche grazie alla disponibilit\u00e0 dell\u2019impianto pilota realizzato con il progetto PanLab a Messina – continua il prof. Chiofalo – che Officine di Cartigliano sta progettando una strumentazione, che verr\u00e0 installata in collaborazione con Unimelab e che dovr\u00e0 essere collaudata con processi di trasferimento tecnologico che analizzano la qualit\u00e0 e la conservabilit\u00e0 di differenti tipologie di formaggi verificandone le qualit\u00e0 nutrizionali, organolettiche e sensoriali\u201d.
\nIn questo caso l\u2019Universit\u00e0 di Messina utilizza l\u2019unica piattaforma nazionale che abbina impianto pilota per la lavorazione del latte e tecnologie sensoriali avanzate, quali lingua elettronica, naso elettronico e occhio elettronico, con tecniche gi\u00e0 collaudate con altri prodotti tra cui il miele ed i preparati a base di carne e quindi capace di definire in maniera esatta lo standard dei prodotti lattiero-caseari. La piattaforma sensoriale \u00e8 gestita da un software per l\u2019analisi dei risultati che interfaccia tutti e tre gli strumenti, simulando la componente sensoriale umana, ma restando nel campo dell\u2019oggettivit\u00e0 e superando i limiti umani legati all\u2019influenzabilit\u00e0.
\n\u201cStiamo lavorando ad una avanzata applicazione della Radio Frequenza- afferma il responsabile scientifico del progetto Dott. Luciano Falqui, e responsabile Progetti di Ricerca e Sviluppo di Officine di Cartigliano SpA. – pertanto nei processi di trattamento ci attendiamo un aumento sostanziale della competitivit\u00e0 nel settore alimentare; gli obiettivi a cui mira il progetto si riferiscono alla messa a punto di un nuovo processo per la sterilizzazione di liquidi o semiliquidi riconducibili al settore lattiero-caseario, nonch\u00e9 allo sviluppo ed alla realizzazione di un prototipo su scala semi industriale in grado di validare i risultati sperimentali dei processi in continuo per consentire reali scale-up industriali\u201d.
\nIn questo scenario, quindi, Officine di Cartigliano con la collaborazione tecnica dell\u2019Universit\u00e0 di Messina approda in un ambito ad alta concorrenzialit\u00e0 con le multinazionali dell\u2019alimentare ma punta anche ad acquisire potenziali clienti nazionali ed internazionali, tra cui Parmalat, Granarolo, Nestle, Kraft, Knorr, Ferrero, tanto per citarne alcuni.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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