{"id":248,"date":"2015-04-19T13:26:58","date_gmt":"2015-04-19T11:26:58","guid":{"rendered":"http:\/\/portale.unime.it\/dico\/?p=248"},"modified":"2015-04-19T13:26:58","modified_gmt":"2015-04-19T11:26:58","slug":"un-minerale-vitale-eppure-fa-male","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portale2.unime.it\/dico\/2015\/04\/19\/un-minerale-vitale-eppure-fa-male\/","title":{"rendered":"Un minerale vitale, eppure fa male"},"content":{"rendered":"

Presente dappertutto nel mondo, ma soprattutto nell\u2019acqua del mare, il sale \u00e8 noto almeno dal 3000 a. C. per le sue qualit\u00e0 antibatteriche, ottime per la conservazione dei cibi. Che sia figlio del mare lo dice il nome stesso, derivato dalla radice indoeuropea sal-\/hal-\/har-<\/em>, da cui deriva anche il greco h\u00e1ls<\/em> \u2018mare, sale\u2019 e il latino sal<\/em> (il latino mare<\/em> deriva da un\u2019altra radice che significa \u2018ammasso d\u2019acqua\u2019). Per la precisione, la radice sal-\/hal-\/har-<\/em> non ha niente a che fare con l\u2019acqua, ma indica uno spazio grande e uniforme. Dalla stesse radice, infatti, vengono parole come il latino area<\/em> (da cui le italiane area<\/em> e aia<\/em>) e il greco h\u00e1los<\/em> (da cui alone<\/em>). Meno sorprendentemente, dal greco h\u00e1ls<\/em>, nel senso di \u2018sale\u2019 vengono, in italiano, alogeno<\/em> (detto di elementi chimici che formano sali se uniti ad un metallo) e il tecnicismo haloterapia<\/em>.
\nGli antichi romani avevano un\u2019alta considerazione del sale, tanto da costruire un\u2019intera via consolare, la Salaria<\/em>, da Roma a Castrum Truentinum<\/em> (oggi Porto d’Ascoli) sul Mare Adriatico, per trasportarlo a Roma tanto dal Mare Adriatico quanto dalle antichissime saline intorno alla foce del Tevere. Il sale era strategico per la vita romana: consentiva, si \u00e8 detto, di conservare i cibi grazie alle tecniche di salagione<\/em>, ma era anche offerto agli dei nei sacrifici e persino usato come denaro, per pagare giornalmente soldati e funzionari pubblici. Erano, costoro, i primi salariati<\/em> della storia, cio\u00e8 i primi impiegati a ricevere un salario<\/em> per il loro servizio.
\nL\u2019utilit\u00e0 del sale in campi centrali per la sopravvivenza, l\u2019aspetto, bianco e puro, e forse anche la parentela con l\u2019acqua favorirono gi\u00e0 in epoca antica la costruzione di un\u2019immagine vitale e positiva per questo elemento. Da qui la coniazione, dalla stessa radice, di parole che hanno a che fare con la salute, come salve<\/em> \u2018stammi bene\u2019, salus<\/em> \u2018salvezza, salute\u2019, salubritas<\/em> \u2018sanit\u00e0\u2019. Il simbolo del sale\/salute si continu\u00f2 anche nel Medioevo, durante il quale esso veniva sparso durante battesimi, benedizioni ed esorcismi, mentre se ne deplorava lo spreco, considerato non solamente antieconomico, ma anche di cattivo augurio.
\nL\u2019alone simbolico sviluppatosi intorno al sale, per\u00f2, \u00e8 ancora pi\u00f9 complesso: oltre alla salute, esso \u00e8 associato fin dall\u2019antichit\u00e0 all\u2019intelligenza; impronte di questo valore sono ancora ben presenti in italiano (e in altre lingue moderne), sia nel patrimonio idiomatico che nei significati di alcune parole. Celebre \u00e8 l\u2019espressione “sale della terra”, con cui Cristo definisce i suoi discepoli nel sermone della montagna, ma \u00e8 anche significativo che gli aggettivi insipido\u00a0<\/em>e\u00a0sciocco<\/em>, indicanti una pietanza non sufficientemente salata, qualifichino anche una persona non brillante. Non solamente il sale, tra l\u2019altro, \u00e8 usato come metafora dell\u2019intelligenza, ma anche il confinante concetto di sapore<\/em>. Gli aggettivi insipido<\/em>, saporito<\/em>, sapido<\/em> (tanto \u2018gustoso\u2019, quanto \u2018sagace, arguto\u2019) e lo stesso nome sapore<\/em>\u00a0sono imparentati con il verbo latino s\u00e0pere<\/em>, che dal significato \u2018avere sapore\u2019 aveva sviluppato gi\u00e0 nell\u2019antica Roma quello metaforico di \u2018avere conoscenza\u2019, con tutte le conseguenti ramificazioni nelle lingue moderne, neolatine e no (vale la pena ricordare almeno il nome inglese savvy<\/em> \u2018acume\u2019).
\nDopo una storia tanto gloriosa, oggi il sale ha perso gran parte della sua funzione, quindi anche della sua potenza simbolica. \u00c8 molto meno usato come additivo per la conservazione del cibo, anche se rimane essenziale nella confezione dei salumi e di altri alimenti tipici. Recenti studi, inoltre, hanno dimostrato che l\u2019assunzione di una dose superiore a 5g al giorno pu\u00f2 essere molto nociva, arrivando a causare un aumento del 27% dell’incidenza di ictus o di malattie cardiovascolari.<\/p>\n

Fabio Ruggiano<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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