{"id":858,"date":"2018-12-09T12:32:50","date_gmt":"2018-12-09T11:32:50","guid":{"rendered":"http:\/\/portale.unime.it\/dico\/?p=858"},"modified":"2018-12-09T12:32:50","modified_gmt":"2018-12-09T11:32:50","slug":"quel-chiassoso-del-formaggiaio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portale2.unime.it\/dico\/2018\/12\/09\/quel-chiassoso-del-formaggiaio\/","title":{"rendered":"Quel chiassoso del formaggiaio"},"content":{"rendered":"<p>Ringraziamo il prof. <a href=\"https:\/\/www.unime.it\/it\/persona\/alessandro-de-angelis\">Alessandro De Angelis<\/a>, che ci ha anticipato le conclusioni, qui sintetizzate, di un articolo in stampa nel quale ricostruisce le discusse origini del nome <em>caciara<\/em>, di provenienza romana, ma oggi diffuso in tutta Italia, insieme a <em>caciarone<\/em>\u00a0&#8216;che, chi \u00e8 solito fare chiasso in compagnia&#8217;, all&#8217;aggettivo <em>caciaroso<\/em>\u00a0&#8216;che fa confusione&#8217; e al verbo <em>scaciottare<\/em>\u00a0&#8216;schiamazzare&#8217;.<\/p>\n<p>La voce <em>caciara<\/em> nel significato di \u2018confusione, gazzarra\u2019 \u00e8 attestata in romanesco solo in tempi piuttosto recenti. \u00c8 difatti documentata per la prima volta nel <em>Vocabolario romanesco<\/em> di Filippo Chiappini (ed. 1967), col valore di &#8216;luogo pieno di confusione e di gente volgare&#8217; (oltrech\u00e9 col valore primario di &#8216;caciaia, magazzino del cacio&#8217;), anche se la sua attestazione deve essere retrodatata alla fine dell\u2019Ottocento: Chiappini mor\u00ec nel 1905 e, come noto, si dedic\u00f2 alla stesura del vocabolario negli ultimi decenni della sua vita.<\/p>\n<p>L&#8217;etimologia di <em>caciara<\/em>\u00a0&#8216;confusione&#8217; generalmente accolta prevede un suo collegamento con <em>caciara<\/em>\u00a0&#8216;locale ove si stagiona il formaggio o lo si ripone&#8217; (&lt; c\u0101se\u0101rius &#8216;dove si fa il formaggio&#8217;), con un trapasso semantico che si attribuisce alla rumorosit\u00e0 che avrebbe caratterizzato tale luogo. L&#8217;evoluzione semantica, dal luogo concreto al concetto astratto, sarebbe dunque in parte paragonabile a quella dell\u2019italiano <em>casino<\/em> o di <em>bordello<\/em> che dal significato originario di &#8216;postribolo&#8217; sono passati al valore di &#8216;chiasso, confusione&#8217;. Altri postulano invece una connessione con <em>gazzarra<\/em>\u00a0&#8216;chiasso, cagnara&#8217; (dall\u2019arabo parlato <em>\u0121az\u0101ra<\/em>\u00a0&#8216;grido che levano i Saraceni nell&#8217;assaltare il nemico&#8217;, poi &#8216;chiacchierio&#8217;); tra questi ci sono alcuni tra i dizionari pi\u00f9 diffusi, come il GRADIT: \u00abetim. incerta, forse connesso con <em>gazzarra<\/em>\u00bb.<\/p>\n<p>Per quanto concerne invece il legame con <em>caciara<\/em>\u00a0&#8216;luogo ove si ripone il cacio&#8217;, la difficolt\u00e0 semantica maggiore che pone un tale tipo di rapporto \u00e8 che le caciare erano in genere magazzini non abitati, utilizzati per stagionare i formaggi o come deposito prima della vendita. Nelle campagne romane la caciara si trovava in un lato della capanna dei pastori, o in un ambiente contiguo. In questo secondo caso si trattava di una piccola capanna di canne e stoppie, ove il formaggio veniva riposto in cerchi di legno detti <em>cascini<\/em>. Nelle caciare, quindi era evidentemente il silenzio a dominare, certo non la confusione.<\/p>\n<p>D&#8217;altro canto, escludere il collegamento tra <em>caciara<\/em>\u00a0&#8216;magazzino per la stagionatura o per il deposito dei formaggi&#8217; e <em>caciara<\/em>\u00a0&#8216;confusione&#8217; non \u00e8 cos\u00ec ovvio. La nascita del referente qui in esame, appunto la <em>caciara<\/em>, e la prima documentazione in romanesco del vocabolo nel significato di &#8216;confusione&#8217; sembrerebbero, in area romana e laziale, di fatto coeve. Tra il 1884, anno in cui una ordinanza del comune di Roma viet\u00f2 ai pizzicaroli di salare il formaggio, provocando la nascita dei primi stabilimenti per la salatura e la stagionatura del formaggio alle porte della citt\u00e0, e la prima testimonianza chiappiniana di <em>caciara<\/em>\u00a0&#8216;confusione&#8217; non c\u2019\u00e8 di fatto distanza cronologica.<\/p>\n<p>Insomma, che <em>caciara<\/em>\u00a0&#8216;confusione&#8217; e <em>caciara<\/em>\u00a0&#8216;magazzino per la stagionatura dei formaggi&#8217; possano rappresentare uno stesso vocabolo con due diversi valori, il secondo derivato dal primo per traslato, sembra tutt&#8217;altro che inverosimile. Varr\u00e0 dunque la pena di riflettere sul percorso semantico che ha condotto dall&#8217;uno all&#8217;altro.<\/p>\n<p>Se \u00e8 vero che la nozione di \u2018confusione\u2019 mal si adatta alle caratteristiche delle antiche caciare, tale nozione si attaglia perfettamente a una delle funzioni del caciaro. Nella comunit\u00e0 nomade dei pastori delle campagne romane, il caciaro svolgeva un ruolo tutt&#8217;altro che marginale. Questi provvedeva ogni mattina alla sveglia della comunit\u00e0, uscendo dalla capanna e battendo ritmicamente con un bastone sul fondo di un secchio (il cosiddetto <em>battisecchio<\/em>).<\/p>\n<p>Nel dialetto urbano, la nozione di &#8216;rumore, confusione&#8217; venne per\u00f2 associata non pi\u00f9 all&#8217;agente (il caciaro che praticando il <em>battisecchio<\/em> per la sveglia mattutina faceva rumore), bens\u00ec al luogo. Nonostante il <em>battisecchio<\/em> fosse in realt\u00e0 praticato al di fuori della caciara, \u00e8 probabile che delle precise modalit\u00e0 di questa operazione, come pure dell\u2019intera vita pastorale che si svolgeva fuori dalla citt\u00e0, deve essersi persa presto memoria quando il termine, uscito dal contesto rurale in cui era inserito, entr\u00f2 nel lessico urbano. Sul piano morfologico, un tale mutamento \u00e8 stato senz&#8217;altro favorito dal rapporto che lega in italiano le formazioni maschili in &#8211;<em>aio<\/em> (-<em>aro<\/em>) a quelle femminili in &#8211;<em>aia<\/em> (-<em>ara<\/em>), le prime designanti l&#8217;agente, le seconde il luogo, ad es. <em>burraio<\/em> vs. <em>burraia<\/em>, <em>carbonaio<\/em> vs. <em>carbonaia<\/em>, <em>tartufaio<\/em> vs. <em>tartufaia<\/em> etc. e, per il romanesco, <em>agnellaro<\/em>\u00a0&#8216;pastore che para gli agnelli&#8217; vs. <em>agnellara &#8216;<\/em>compartimento del mattatoio dove si ammazzano gli agnelli&#8217;; <em>bufolaro<\/em>\u00a0&#8216;guardiano o conduttore di bufale&#8217; vs. <em>bufolara<\/em>\u00a0&#8216;terreno riservato all&#8217;allevamento delle bufale&#8217;.<\/p>\n<p>Si pu\u00f2 a questo punto rintracciare, a partire da <em>caciaro<\/em>, la seguente trafila morfologica e semantica:\u00a0 <em>caciaro &#8216;<\/em>persona addetta alla lavorazione del cacio e alla sveglia mattutina tramite il <em>battisecchio&#8217;<\/em>\u00a0&gt; <em>caciara &#8216;<\/em>luogo dove il caciaro fa rumore&#8217; &gt; &#8216;luogo rumoroso&#8217; &gt; &#8216;rumore, frastuono&#8217;.<\/p>\n<p>Bibliografia essenziale:<\/p>\n<p>Chiappini, Filippo, Vocabolario<em> romanesco<\/em>, ed. Bruno Migliorini, con aggiunte e postille di Ulderico Rolandi, Roma, Chiappini Editore, 1967<sup>3<\/sup>.<\/p>\n<p>Trinchieri, Romolo, <em>Vita di pastori nella campagna romana<\/em>, Fratelli Palombi Editori, Roma, 1953.<\/p>\n<p>Trinchieri, Romolo, <em>Vocabolario della pastorizia della campagna romana<\/em>, \u201cQuaderni di Semantica\u201d 2, 1994, 327-395.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ringraziamo il prof. 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