{"id":106,"date":"2025-01-27T22:14:06","date_gmt":"2025-01-27T21:14:06","guid":{"rendered":"https:\/\/portale2.unime.it\/mitiemonti\/?p=106"},"modified":"2025-01-27T22:24:27","modified_gmt":"2025-01-27T21:24:27","slug":"piante-aromatiche-spontaeee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portale2.unime.it\/mitiemonti\/2025\/01\/27\/piante-aromatiche-spontaeee\/","title":{"rendered":"Piante aromatiche spontaeee"},"content":{"rendered":"\n
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Origano comune – Origanum vulgare L.<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Famiglia: Labiatae\u2028Specie: Origanum vulgare L.\u2028Altri nomi comuni: Origano comune, Regamo
Generalit\u00e0
Pianta originaria dell\u2019Europa e dell\u2019Asia occidentale. In Italia \u00e8 presente in quasi tutte le regioni, dal piano ai 1.300 metri.
Caratteri botanici
Erbacea perenne, alta fino a 80 cm, ha foglie verde scuro, opposte, ovato-lanceolate, speziate. I fiori, rosei o violacei, sono riuniti in glomeruli che formano delle infiorescenze corimbose.
Coltivazione
Pu\u00f2 essere propagato per semina (da effettuare in primavera) o per divisione delle piante accestite (in primavera o dopo la fioritura).
Raccolta e conservazione
Raccogliere le foglie e le estremit\u00e0 fiorite all\u2019inizio della fioritura. Fare essiccare in luogo ombroso e ventilato.
Uso in cucina e propriet\u00e0 terapeutiche
Molto impiegato in cucina per aromatizzare carni, pesci, funghi, verdure, insalate, ecc. Molto profumato \u00e8 l\u2019origano meridionale, Origanum heracleoticum L. (sin. Origanum vulgare ssp. viridulum Nyman) diffuso al sud Italia e nelle isole, ingrediente fondamentale della pizza e di molti altri piatti mediterranei.\u2028Propriet\u00e0 terapeutiche: aperitive, digestive, carminative, tonico-stimolanti.<\/p>\n\n\n\n

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Zafferano – Crocus sativus L.<\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n
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Famiglia: Iridaceae\u2028Specie: Crocus sativus L.
Generalit\u00e0
Pianta erbacea perenne originaria dell’Asia occidentale. In Italia la sua coltivazione, anche se limitata a piccole superfici, si sta diffondendo in diverse regioni, grazie anche al riconoscimento di alcune denominazioni di origine. Lo zafferano \u00e8 noto fin dai tempi antichi come pianta tintoria.
Caratteri botanici
I bulbi germogliano di zafferano in settembre, sviluppando 6-10 foglie lineari; da met\u00e0 ottobre a met\u00e0 novembre compaiono 1-2 fiori formati da sei tepali violetti, che circondano uno stimma rosso arancio diviso in tre lunghe lacinie.
Coltivazione
La tecnica colturale prevede la lavorazione profonda e accurata del terreno e una buona concimazione organica e minerale. Nell’estate si prelevano, da colture precedenti, i bulbi, che vengono ripuliti e trapiantati alla profondit\u00e0 di 10 cm, in piccoli solchi distanti 20-30 cm.
Raccolta e conservazione
La raccolta dei fiori di zafferano (da met\u00e0 ottobre a met\u00e0 novembre) si effettua al mattino prima che si schiudano. Dai fiori si prelevano gli stimmi che vengono posti in appositi essiccatoi per la tostatura. La produzione pu\u00f2 raggiungere 10-15 kg\/ha.
Uso in cucina e propriet\u00e0 terapeutiche
Lo zafferano \u00e8 uno dei condimenti pi\u00f9 noti in cucina e viene impiegato per aromatizzare e colorare molte ricette, tra le quali il famoso risotto alla milanese.\u2028Usato anche in liquoreria. Spesso viene sostituito con alcuni succedanei (falso zafferano) che hanno un medesimo potere colorante ma sono privi del caratteristico aroma del Zafferano vero.\u2028Propriet\u00e0 terapeutiche: aperitive, digestive, stimolanti, emmenagoghe.<\/p>\n\n\n\n

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Rosmarino – Rosmarinus officinalis L.<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Famiglia: Liabatae\u2028Specie: Rosmarinus officinalis L.
Generalit\u00e0
Arbusto sempreverde originario delle regioni mediterranee; in Italia \u00e8 presente in tutto il territorio, spontaneo o coltivato, dal piano agli 800 metri.<\/p>\n\n\n\n

Coltivazione
Seminare all\u2019inizio della primavera, in luogo protetto a circa 20\u00b0C. I semi germinano dopo 1-2 settimane. Le piantine tendono ad appassire se il terreno \u00e8 troppo umido. Pi\u00f9 facile la riproduzione per talea (da prelevare dopo la fioritura) o per propaggine. Le piante devono essere collocate in zone soleggiate, in terreno acido e ben drenato. Cresce bene in vaso. Proteggere le piante dai freddi invernali.
Raccolta e conservazione
Raccogliere le foglie e le sommit\u00e0 fiorite tagliando la parte apicale dei rametti. Utilizzare subito o fare essiccare in luogo ombroso e ventilato.
Uso in cucina e propriet\u00e0 terapeutiche
Il rosmarino viene usato per insaporire carni, pesci, minestre, focacce, oli e aceti aromatici.\u2028Propriet\u00e0 terapeutiche: stomachiche, stimolanti, aperitive, digestive, tonico-stimolanti, antisettiche.<\/p>\n\n\n\n

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Cappero – Capparis spinosa L.<\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n
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Famiglia: Capparidaceae\u2028Specie: Capparis spinosa L.
Generalit\u00e0
Pianta perenne di origine euroasiatica; \u00e8 diffusa in tutto il mediterraneo e nel centro-sud Italia sia coltivata che spontanea.
Caratteri botanici
Presenta fusti prostrati o ascendenti, alti fino a 70 cm., legnosi alla base. Le foglie sono rotondeggianti, con due stipole aculeate alla base. I fiori presentano quattro petali bianco rosati con al centro un ciuffo di stami rosa violacei. Il frutto \u00e8 una bacca oblunga contenente molti semi.
Coltivazione
La riproduzione pu\u00f2 essere per seme o per talea di rametti da far radicare in substrato sabbioso. La germinazione \u00e8 lenta. Quando sono sufficientemente sviluppate vengono poste tra le fessure dei muri a secco o a terra tra le pietre, in luogo assolato e riparato dai venti. Le piante adulte sono molto resistenti e richiedono una potatura autunnale dei rami vecchi e di quelli secchi.
Raccolta e conservazione
Raccogliere i boccioli fiorali e i frutticini giovani e conservarli sotto sale o aceto.
Uso in cucina e propriet\u00e0 terapeutiche
In cucina i capperi (boccioli fiorali) si abbina con carne, pesci lessati, salse, sughi, frittate, pizze. Meno usati sono i frutticini.\u2028Propriet\u00e0 terapeutiche: astringenti, diuretiche, digestive, aperitive.<\/p>\n\n\n\n

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Timo maggiore – Thymus vulgaris L.<\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n
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Famiglia: Labiatae\u2028Specie: Thymus vulgaris L.
Generalit\u00e0
Pianta originaria delle zone occidentali del Mediterraneo. In Italia \u00e8 presente in quasi tutto il territorio, allo stato spontaneo o coltivato, nei luoghi aridi, dal piano ai 900 metri.
Caratteri botanici
Piccolo arbusto molto ramificato con steli legnosi e molte piccole foglie grigio-verdi, lineari o strettamente lanceolate, revolute al margine, fortemente aromatiche. I fiori, biancastri, rosei o lilla, sono riuniti in verticillastri che sbocciano all\u2019ascella di brattee lanceolate.
Coltivazione
Seminare su terriccio leggero e sabbioso. Quando le piantine sono sufficientemente sviluppate, trapiantarle in vasi o terra piena, in zone soleggiate e prive di ristagni idrici. Le variet\u00e0 orticole vengono riprodotte per talea o divisione dei cespi.
Raccolta e conservazione
Asportare le foglie e i rametti fioriti ed essiccarli in luogo ombroso e ventilato.
Uso in cucina e propriet\u00e0 terapeutiche
Il timo viene molto usato in cucina per insaporire e rendere pi\u00f9 digeribili molti cibi, come carni arrosto, sughi, verdure, funghi, ripieni, oli e aceti aromatici. Si usa anche per preparare liquori e vini aromatici.\u2028Propriet\u00e0 terapeutiche: digestive, depurative, carminative, balsamiche, tonico-stimolanti; per gargarismi nelle infezioni del cavo orale.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Nepetella – Nepeta nepetella L.<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Famiglia: Labiatae\u2028Specie: Nepeta nepetella L.
Generalit\u00e0
Originaria dell’Europa mediterranea. In Italia non \u00e8 molto diffusa allo stato spontaneo.
Caratteri botanici
Pianta perenne suffriticosa, presenta fusti ascendenti e ramificati alti fino a 80 cm. Le foglie, opposte e pubescenti, sono oblunghe-lanceolate. I fiori sono biancastri o roseo-violetti, riuniti in verticillastri ascellari.
Coltivazione
Si moltiplica facilmente per divisione dei cespi.
Raccolta e conservazione
Raccogliere le foglie, all’inizio della fioritura, e farle essiccare in luogo ombroso e ventilato. Conservare al riparo della luce e all’asciutto.
Uso in cucina e propriet\u00e0 terapeutiche
Viene usata per dare aroma a piatti di carne, pesce, funghi.\u2028Propriet\u00e0 terapeutiche: antisettiche, sedative, antispasmodiche.<\/p>\n\n\n\n

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